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【转载】粽子的6种包法  

2014-05-25 20:48:33|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ngycmyc《粽子的6种包法》
粽子的6种包法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

  

 

 

       人说:粽子,好包!不就是糯米加上馅儿吗?其实也对,全国各地,粽子花样无数,却逃不了糯米的味、粽叶的香。动手一起来包粽子吧,看看还有什么花样是你没有尝试过的。常见6种粽子见图1—6

 

 

粽子准备阶段

 

       无论你买的是粽叶抑或箬叶还是苇叶,都需要之前放入锅中煮10分钟左右,如果是干的箬叶或者苇叶,在煮之前还要浸泡一下,这样可以让叶子更加柔韧和卫生。另外糯米也要提前用水浸泡一夜,这样才方便烹饪。

       粽子在烹煮的时候,大约需要1小时左右,感觉时间太长,着急吃的同学,可以用高压锅来煮,30分钟出锅。但是码放的时候千万不要太满,注意高压锅中的提示线哈。

 

       腊肉:熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。图7

       马莲草:传统用来捆绑粽子的必用物料,绝对的地道和原生态,带有韧劲和香气。图8

       箬叶:箬是一种竹子的品种,而箬叶也就是一种竹叶,其宽大青翠,非常适合用制作粽子。 图9

       豆沙:一般而言是指红豆沙,可以直接用红小豆和糖制作,也可直接购买。 图10

       金丝小枣:掰开半干的小枣,可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间。拉长1—2寸不断,在阳光下闪闪发光。图11

       粽叶:南方产的这种粽叶用来包特别大的粽子,在使用之前直接从园中采摘下来,用热水稍煮一下,就可以用来包裹粽子了。 图12

       线绳:相对于传统捆绑粽子的物料,现代的线绳更加耐用,长度也更好掌握。 图13

       咸蛋黄:这是咸粽中经常使用到的物料,咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等。图14

 

粽子的6种包法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

 

     长棕

 

       特色:这种粽子多见广西等地,一般用粽叶包裹,粽叶非常宽大,像芭蕉叶一般,这样可以在其中放入丰富的馅心,之后用绳子捆绑,形状虽然一般,但味道绝美。 图15

 

        包法:

       1、将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。 图16

       2、叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。 图17

       3、将糯米放入折好的粽叶当中。 图18

       4、将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。 图19

       5、用线绳将粽子捆绑结实即可。图20

 

 

 

     南方四角棕

 

       特色:南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色,馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。 图21

 

        包法:

       1、取一片较大的粽叶,对折。 图22

       2、将双层的下边向上折,用手压实。 图23

       3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。 图24

       4、将粽叶没有米的部分折过来。 图25

       5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。

       6、用线绳将粽子捆绑结实即可。图26

 

 

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     北方四角棕

 

       特点:北方四角棕在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。 图27

 

        包法:

       1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。 图28

       2、将粽叶卷成一个圆锥状。 图29

       3、在圆锥状的筒中装入糯米。 图30

       4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。 图31

       5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。 图32

       6、用线绳将粽子捆绑结实即可。图33

 

 

     三角粽

 

       特点:三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。 图34

 

        包法:

       1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。 图35

       2、在圆锥的筒中装入糯米。 图36

       3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。 图37

       4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。 图38

       5、用线绳将粽子捆绑结实即可。图39

 

 

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     塔型粽子

 

       特点:宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。 图40

 

        包法:

       1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。 图41

       2、将糯米填入其中。 图42

       3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。 图43

       4、再取一片粽叶,将顶部盖住。 图44

       5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。 图45

       6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。 图46

       7、8、用线绳将粽子对角缠好。图47、48

 

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     锥形粽子(牛角粽)

 

       特点:牛角粽在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。 图49

 

        包法:

       1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。 图50

       2、用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。 图51

       3、在锥筒中填入糯米。 图52

       4、将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。 图53

       5、之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。 图54

       6、用线绳将粽子捆绑结实即可。图55


                   更多粽子的花样做法请参考:《零基础一学就会的21种新潮粽子(附详解教程)》

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